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番茄酱、番茄沙司、番茄汁、番茄膏的区别

   日期:2020-05-28

在美国,番茄酱一般是用番茄,糖,白醋和香料制成,一般被用来当调味料或者敷料, 口感偏酸甜。番茄酱的食用准则应该是凉着使用不应该被加热,比如沾薯条当调味酱吃。

而另一方面番茄沙司是用番茄,食用油,肉类,蔬菜和香料制成,一般不会加醋,口感会清淡一些。番茄沙司的食用准则是应该加热使用到菜肴(主要是西餐)上面。

番茄汁(tomato purée)是用已经煮熟的脱水番茄制成的粘稠液体,一般用在希望引入番茄风味但又不想影响主要食材味道的菜肴里面。经常以罐装的形式出售。

番茄膏(tomato paste)是番茄连续煮好几个小时去除水分,之后脱水去籽去皮再煮直到得到浓厚的浓缩物,它比番茄汁的粘稠度要高好几个等级, 并且有的时候里面也会加入玉米糖浆。根据不同的加工条件,番茄膏可以用来当作制作番茄酱或者番茄口味果汁的基料。


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